藥用糊精的環(huán)糊精是環(huán)糊精轉(zhuǎn)糖苷酶(CGTase)作用于淀粉的產(chǎn)物。它由六種以上的葡萄糖α-1,4-糖苷連接的環(huán)狀低聚糖組成，其中很常見和研究的是α-環(huán)糊精(α-環(huán)糊精)、β-環(huán)糊精(β-環(huán)糊精)、γ-環(huán)糊精(γ-環(huán)糊精)，由六個(gè)、七個(gè)和八個(gè)葡萄糖分子組成，是一個(gè)相對(duì)較大且靈活的分子。X射線衍射和核磁共振研究表明，環(huán)糊精分子形成錐形柱或錐形環(huán)，具有許多可旋轉(zhuǎn)鍵和羥基，其中有一個(gè)空腔，外觀類似于連接導(dǎo)管的橡膠塞。

　　空腔中布置了糖氧橋原子，氧原子的非鍵電子對(duì)指向中心，這使得空腔具有較高的電子密度，并表現(xiàn)出一些路易斯堿的性質(zhì)。分子構(gòu)型為葡萄糖的C-1椅構(gòu)型。在它的圓筒中有-CH-葡萄糖苷鍵合的O原子，所以它是疏水的。葡萄糖位置2和3處的-OH基團(tuán)位于圓筒一端的開口處，位置6處的-OH基團(tuán)位于圓筒另一端的開口處，因此圓筒兩端的開口處是親水的。這樣，環(huán)糊精圓筒的內(nèi)上層、中層和下層由不同的基團(tuán)組成。

　　藥用糊精的環(huán)糊精性質(zhì)與淀粉有些相似，淀粉可以儲(chǔ)存多年而不會(huì)變質(zhì)。在強(qiáng)堿溶液中穩(wěn)定存在，在酸性溶液中部分水解為葡萄糖和無環(huán)麥芽糖。由于環(huán)糊精沒有還原端，一般來說，其反應(yīng)活性相對(duì)較低，只有少數(shù)酶能顯著水解它。藥用糊精的環(huán)糊精在室溫下的溶解度為1.8-25.6g，水溶液具有旋光性。環(huán)糊精通常是穩(wěn)定的，在200℃左右分解。

　　藥用糊精的麥芽糊精(又稱麥芽糊精，MD)由淀粉經(jīng)低水解、純化和噴霧干燥制成，不含游離淀粉。它具有粘度高、稠度強(qiáng)、溶解性好、瞬間溶解性好、載體好、發(fā)酵量小、吸濕性低、無異味、甜度低、易被人體消化吸收、低熱低脂等特點(diǎn)。它是食品工業(yè)中理想的基礎(chǔ)原料之一，在造紙工業(yè)、日化工業(yè)、精細(xì)化工和醫(yī)藥藥用糊精工業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。

　　外觀：白色或淡黃色陰影無定形粉末，無可見雜質(zhì)。藥用糊精

　　氣味：有麥芽糊精的特殊氣味，無味，無味。

　　味道：不甜或略甜。

　　麥芽糊精在造紙工業(yè)中的應(yīng)用麥芽糊精流動(dòng)性好，附著力強(qiáng)。它已在國外造紙工業(yè)中用作表面施膠劑和涂料(紙)的粘合劑。國內(nèi)一些造紙廠將其應(yīng)用于涂布紙的生產(chǎn)。用于表面紡絲時(shí)，它不僅吸附在紙纖維上，而且滲透到紙中，提高纖維之間的附著力，改善外觀和物理性能。用它代替以前的酪蛋白或聚乙烯醇可以顯著降低生產(chǎn)成本和能耗。